2014/02/24
為了與市場販賣的美生菜(包心 A 菜)作比較, 我特地跑了一趟住家附近的賣場
(非連鎖賣場)買了一顆美生菜, $30, 從外包裝上看不到任何產地的標示, 也無標
明是水耕還是土耕：
↑圖: 市售美生菜
將外包裝折掉後, 比較自種水耕美生菜跟市售美生菜的外觀：
↑圖: 自種水耕美生菜/市售美生菜
單純就外觀來講, 很難認為這是是兩種相同的美生菜(我比較懷疑被老闆騙了XD),
我的美生菜顏色明顯偏綠, 而市售美生菜則白多了, 推測可能跟包不包心有關係,
我的水陸缸因為溫度不夠低的關係(10 ~ 15 度 C)所以沒有包心, 再加上光量強
的關係, 葉綠素產生的多而偏綠；而市售美生菜因種戶外的關係, 夜間氣溫偏低
所以包心, 而外緣受到光線較多所以較綠的葉子在包裝時被除掉了, 只留裡面較
受不到光照而蒼白的葉子, 這點可以從我在市場時看到的較大顆的美生菜外緣的
葉子較綠得到佐證, 商人可能為了其賣相較好, 所以有的將外緣較老的葉子去除。
另外測試重量的差別：
↑圖: 自種水耕美生菜/市售美生菜
我最大的美生菜重近 50g, 而我在市場上還刻意挑小一點的美生菜還重達 373g,
373/50, 重量相差了 7.46 倍！真不曉得是施加了什麼樣的『魔法』才能重出這
樣的美生菜, 最有可能就是肥料多多了！
當我為了作硝酸鹽測試而各取 50g 時, 我就瞭解到『平平是美生菜, 重量為何差
那麼多』：
↑圖: 自種水耕美生菜 50g /市售美生菜 50g
為了秤重 50g, 我自種的美生菜至少取了 6~7 葉, 而市售美生菜竟只要 2~3葉而
已, 當時我還以為磅秤是不是壞掉XD。仔細觀查市售美生菜的葉子厚實多了, 相
對於自種美生菜就較薄, 放在口裡咀嚼, 很明顯的市售美生菜有較好的口感, 葉片
厚實所以水分多, 咬起來較輕爽, 但味道就平平, 簡單的說, 就是沒什麼味道
；但相對於自種美生菜, 就少了輕脆的口感, 但味道可就濃厚多了, 也就是比較
有菜味, 甚至還帶有一點點淡淡的苦澀味, 至於那一種較好吃, 可就是『賤人賤智』
了, 我想一般人還是喜歡市售美生菜的口感較多吧！？
接下來就是今天的重頭戲, 硝酸鹽殘留測試, 首先最感謝的就是我的小姨子, 代為
購買硝酸鹽測試紙, 讓我這個實驗作的下去。
我們知道植物生長的三要素, 就是氮(N)、磷(P)、鉀(K), 其中又以氮肥對植物成
長最為重要, 而硝酸鹽(NO3)可以提供植物氮肥。自然界中有自然形成的硝酸鹽, 植
物吸收這些硝酸鹽後, 經光合作用將它們轉換為植物蛋白質及氨基酸, 成為植物
的一部份, 但現代農業為了讓植物快速生長, 又另外施加了肥料, 植物吸收了這些
過量硝酸鹽(NO3), 又遇到了日照不足時, 無法即時將這些硝酸鹽(NO3)轉換, 最後
就會進到我們的胃裡, 再轉換為對人體有害的亞硝酸鹽, 所以一般認為攝取過量的
硝酸鹽可能導致癌症的發生！(註1)
而我第一次作水耕蔬菜, 為了保證有收成, 所以在育苗時即添加少量的有機肥及化學
肥到培養土介質中作為基肥, 而在長出本葉後, 有再施加一次花寶5號以促進生長,
但在移植水陸缸後(D34)就未曾在再添加任何化學液肥, 並以 180W 的強光以近 10
公分的距離每天照射 15 小時, 但我還是會擔心硝酸鹽殘量過多, 所以最好的辦法就
是作實驗了！
這次作實驗的方式如下, 準備 50公克(A) 的美生菜, 外加 1450cc(B) 的水, 這樣
(A + B) / A = C => (50 + 1450) / 50 = 30, 所以這樣是稀釋 30 倍, 所以用硝
酸測試紙測得的數據要再乘以 30 才是最終的數據：
原本應該是使用蒸餾水, 但一時之間買不到蒸餾水, 就以賣場賣的大桶純水代替：
↑圖: 應是頂好(Welcome)的自有品牌
↑圖: 標示不含任何雜質
摘菜時儘量摘取不同顆的不同大小及深淺的葉子, 以達到取樣公平, 且不再清洗, 以避
免被自來水污染：
↑圖: 秤重 50g
↑圖: 將菜切碎
↑圖: 用量杯裝 1 公升的水
由於我們的果菜機大約只有 500cc 的量, 所以必需分兩次打汁, 先裝一半的美生菜,
再加入果菜機約一半的水量, 然後打汁裝入備用的混合桶, 再重覆同樣的動作打汁裝
入混合桶, 將 1 公升用剩的純水加入混合桶後, 再量 450cc 的純水倒入混合桶後,
充份搖拌均勻後倒出一部份到量杯準備：
↑圖: 準備打汁
↑圖: 小小孩也出了不少力
↑圖: 看起來好好喝的樣子, 但不能喝哦, 因為菜沒有洗XD
↑圖: 再加 450cc 的純水
↑圖: 充份的混合
↑圖: 倒回量杯
↑圖: 從上看
接下來就是準備硝酸鹽測試了！從冰箱拿出用鋁箔包裝好的硝酸鹽測試紙, 準備好
色卡及手機(計時用), 撕開鋁箔包裝後取出硝酸鹽測試紙, 先檢視是否有變質, 接
著迅速(註2)將檢驗端浸入樣本數 1、2 秒即取出, 甩掉測試紙上多餘的水份, 開始
計時 1 分鐘, 時間到時比對色卡判斷數值：
↑圖: 鋁箔包裝及色卡(註3)
↑圖: 取出後檢視有無變質
↑圖: 沾上樣本後計時 1 分鐘
↑圖: 時間到時立刻比對色卡
↑圖: 比對的結果, 應比 25 再淡一些(註4)
依網路上提供的計算公式, 顏色若介乎兩個數值之間的，取較接近那一個
，加或減20%作測量值。
25ppm X 30(稀釋倍數) = 750ppm
750ppm x (1-20%) ppm = 600ppm
此數值對照於測試紙所附的說明文件, 似乎相當的優：
↑圖: 『實屬不易』
而對於歐盟及 WHO 制定的標準, 也是不錯：
『Q11. 蔬菜硝酸鹽的國際限量規範？
歐盟蔬菜（菠菜、萵苣）硝酸鹽最大限量標準為2500~4500mg/kg（ppm）。世界
衛生組織WHO建議每人每日每公斤體重攝取硝酸鹽的安全容許量為3.6mg，以60kg
成人而言，每日上限為216mg，若一日攝取單一菜種300g，其硝酸鹽含量不應超
過720ppm，但市售蔬菜硝酸鹽含量經常超出數倍，若進食高硝酸鹽含量葉菜，很
容易超過一日限量。』(註5)
(資料出處：『蔬菜硝酸鹽FAQ』)
用同樣的方法來檢驗市售美生菜：
↑圖: 秤重 50g
↑圖: 切碎
↑圖: 打汁
↑圖: 稀釋 30 倍後的樣本, 看起來顏色淡多了
↑圖: 測試後的結果, 得到近 50 的數值
↑圖: 兩個測試結果, 相互比較(自種水耕美生菜/市售美生菜)
計算後得到市售美生菜硝酸鹽殘留量如下：
50ppm X 30(稀釋倍數) = 1500ppm
1500ppm x (1+20%) ppm = 1800ppm
市售美生菜硝酸鹽含量 / 自種水耕美生菜含量 = 1800ppm / 600ppm = 3 倍。
可能你會認為市售美生菜這樣的硝酸鹽含量很高, 其實我覺得它這樣的表現算是
不錯了也！因為有記錄很多市場蔬菜的硝酸鹽含量都飆破 5000ppm 的。
所以安全與美味似乎很難兼顧, 就好像天然香料所作的麵包, 絕對不可能比人工
香精所作的麵包還要香一樣, 但社會大眾似乎已經習慣人工合成的味道, 認為這
樣才是好吃的味道, 而忘記了天然食物真正的味道。
另外計算這次耗用的電費：
90(W) X 2(盞) = 180(W)
180(W) X 15(小時/天) = 2700(W/天)
2700(W/天) / 1000 = 2.7(度/天)
2.7(度/天) X 20(54-34, 移植水陸缸的天數) = 54(度)
54(度) X 3.61(元)(冬季用電費率) = 194.94(元) = 195(元)
再加上之前育苗的電費, 72 + 195 = 267(元)
若單純以最耗電的電燈的電費來計算(未計算過濾器的電費、培養土及肥料等成本),
267(元)感覺上還可接受, 以市價每株 $30 來計算, 我種了 22 株, 就是
30 X 22 = $660(元), 至少不是虧錢了, 若真的是外面賣的 $50 的話(植物工
廠) 50 X 22 = $1100(元), 應該會有賺吧XD, 但在家裡種菜容易照顧, 及邊採
邊吃的樂趣, 則是無價！前提是你願意在家裡擺一個五呎缸XD。
(完)
註1：關於硝酸殘留的這些問題, 可以參考以下文章：
(1) 『蔬菜中的硝酸鹽問題(1/3)』
(2) 『自然農法課(3)』
(3) 『蔬菜硝酸鹽FAQ』
註2：硝酸鹽測試紙剛取出時測試端 A 區(最前端, 測硝酸鹽NO3 + 亞硝酸鹽NO2) 及
B 區(後一個, 測亞硝酸鹽NO2)應呈現淡淡的黃色, 如果不是這顏色表示已變質不能
使用；另外取出後就要立刻使用, 因為上次發現, 測試紙不接觸任何樣本只是放在空
氣中, 不到 3 分鐘就變色了！
註3：上排有 + 符號的是 B 區亞硝酸鹽(NO2)的比對色；下排寫著數字 0、10、25~ 的
則是 A 區酸鹽(NO3) + 亞硝酸鹽(NO2)的比對色, 顏色愈深、數字愈大, 代表含量愈多
, 單位是 ppm (百萬分之一)。
註4：一般蔬菜的亞硝酸鹽含量很低, 所以判讀時, 如果 B 區亞硝酸鹽(NO2)讀數不高的話, 就直
接採 A 區的讀數代表硝酸鹽(NO3)含量。
註5：計算公式
1ppm = 1mg/Kg
300g * X = 216mg(60Kg)
X = 216mg/300g = 216mg/0.3Kg
= 720ppm
600g * X = 216mg
X = 216mg/600g = 216mg/0.6Kg
= 360ppm
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